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- 加入适量清水，大火煮沸，转小火焖煮10分钟。
- 加入水淀粉勾芡，翻炒均匀。
- 出锅装盘即可。
#### 2. 竹荪蛋炖鸡汤
**特色**: 竹荪蛋的清香与鸡汤的鲜美相结合，汤色清澈，味道鲜美，营养丰富。
**食材**:
- 土鸡 1只（约1.5公斤）
- 竹荪蛋 200克
- 姜片 3片
- 盐 适量
- 料酒 适量
**操作步骤**:
1. **处理土鸡**:
- 宰杀洗净，斩块。
- 焯水去腥，捞出冲洗干净。
2. **处理竹荪蛋**:
- 将竹荪蛋放入温水中浸泡30分钟，去除杂质和异味。
- 捞出沥干备用。
3. **炖煮**:
- 砂锅中加水，放入鸡块和姜片，大火煮沸。
- 转小火炖煮1小时。
- 加入竹荪蛋，炖煮15分钟。
- 调入盐，搅拌均匀即可。
#### 3. 竹荪蛋炒肉片
**特色**: 竹荪蛋的鲜嫩与肉片的醇厚相结合，口感丰富，味道鲜美。
**食材**:
- 竹荪蛋 200克
- 猪里脊肉 150克
- 青椒、红椒 各1个
- 姜片、蒜片 各适量
- 酱油、料酒 各适量
- 盐、鸡精 各适量
**操作步骤**:
1. **处理竹荪蛋**:
- 将竹荪蛋放入温水中浸泡30分钟，去除杂质和异味。
- 捞出沥干，切片备用。
2. **处理肉片**:
- 猪里脊肉洗净，切薄片。
- 用酱油、料酒腌制10分钟。
3. **炒制**:
- 热锅凉油，爆香姜片和蒜片。
- 加入肉片翻炒至变色。
- 加入竹荪蛋片和青红椒片，调入盐和鸡精，翻炒均匀。
- 出锅装盘即可。
#### 4. 凉拌竹荪蛋
**特色**: 清爽可口，酸辣开胃，是竹荪蛋的经典凉菜。
**食材**:
- 竹荪蛋 200克
- 蒜末 适量
- 辣椒油 适量
- 酱油、醋 各适量
- 盐、糖 各适量
**操作步骤**:
1. **处理竹荪蛋**:
- 将竹荪蛋放入温水中浸泡30分钟，去除杂质和异味。
- 捞出沥干，切片备用。
2. **调味**:
- 将竹荪蛋片放入大碗中，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、盐和糖。
- 搅拌均匀，装盘即可。
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### 二、竹荪蛋的选购技巧
1. **外观**:
- 优质的竹荪蛋外形完整，颜色洁白或淡黄色，表面光滑，无明显破损和杂质。
2. **气味**:
- 优质的竹荪蛋具有淡淡的竹香，无异味和霉味。
3. **质地**:
- 优质的竹荪蛋质地柔软，有弹性，不易碎。
4. **产地**:
- 宜宾竹海的竹荪蛋因其独特的地理环境和气候条件，品质优良，是选购的首选。
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