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- 酱油 适量
**操作步骤**:
1. **处理腊味**:
- 腊味分别用温水洗净，切薄片。
- 整齐摆放在蒸盘上。
2. **蒸制**:
- 蒸锅中加水，放入蒸盘。
- 大火蒸15分钟，至熟透。
- 出锅后撒上姜丝和葱丝，淋上酱油即可。
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### 4. 竹笋烧牛肉
**特色**: 竹笋的鲜嫩与牛肉的醇厚相结合，口感丰富，味道浓郁。
**食材**:
- 牛腩 300克
- 新鲜竹笋 200克
- 姜片、蒜瓣 各适量
- 八角、桂皮 各1小段
- 酱油、料酒 各适量
- 盐、鸡精 各适量
**操作步骤**:
1. **处理牛腩**:
- 洗净切块，焯水去腥，捞出冲洗干净。
2. **处理竹笋**:
- 剥壳切块，焯水5分钟，去除涩味。
3. **烧制**:
- 热锅凉油，爆香姜片、蒜瓣、八角和桂皮。
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- 加入牛腩块翻炒至变色。
- 加入酱油和料酒，翻炒均匀。
- 加入清水，大火煮沸，转小火炖煮1小时。
- 加入竹笋块，炖煮15分钟。
- 调入盐和鸡精，搅拌均匀即可。
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### 5. 凉拌竹笋
**特色**: 清爽可口，酸辣开胃，是全竹宴中的开胃凉菜。
**食材**:
- 新鲜竹笋 200克
- 蒜末 适量
- 辣椒油 适量
- 酱油、醋 各适量
- 盐、糖 各适量
**操作步骤**:
1. **处理竹笋**:
- 剥壳切丝，焯水5分钟，去除涩味，捞出沥干。
2. **调味**:
- 将竹笋丝放入大碗中，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、盐和糖。
- 搅拌均匀，装盘即可。
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### 竹荪蛋的烹饪方法、选购技巧及营养价值
竹荪蛋，又称竹荪胚体，是竹荪的未成熟阶段，形状类似于鸡蛋。它是竹荪的菌蕾，富含多种氨基酸、蛋白质和微量元素，具有极高的营养价值和独特的口感。竹荪蛋在烹饪中用途广泛，可以用来制作多种美味菜肴。以下将详细介绍竹荪蛋的几种烹饪方法、选购技巧以及其营养价值。
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### 一、竹荪蛋的烹饪方法
#### 1. 红烧竹荪蛋
**特色**: 红烧竹荪蛋色泽红亮，味道浓郁，竹荪蛋吸收了汤汁的精华，口感鲜嫩。
**食材**:
- 竹荪蛋 300克
- 姜片、蒜瓣 各适量
- 八角 1个
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 盐、糖 各适量
- 水淀粉 适量
**操作步骤**:
1. **处理竹荪蛋**:
- 将竹荪蛋放入温水中浸泡30分钟，去除杂质和异味。
- 捞出沥干，对半切开备用。
2. **炒制**:
- 热锅凉油，爆香姜片、蒜瓣和八角。
- 加入竹荪蛋翻炒均匀。
- 加入酱油、料酒、盐和糖，翻炒均匀。
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