老李今天就来教大家几道硬菜的制作方法，这些菜肴不仅味道丰富，而且适合在家庭聚会或节日里大显身手。
1.三鲜锅巴
用料：
? 剩米饭：适量
? 鱿鱼、虾仁、午餐肉：适量
? 平菇、木耳、胡萝卜、青豆：适量
? 葱姜蒜：适量
? 盐、白胡椒粉、生粉：少许
? 酱油、蚝油、黄酒：适量
? 水淀粉：适量
制作步骤：
1. 准备锅巴：将剩米饭中加入少许盐、白胡椒粉和2勺生粉，抓匀。热锅凉油，将米饭均匀铺在锅底，小火慢煎，逐渐加油，直到米饭变成一整块。加油没过锅巴，继续小火浸炸，锅巴完全定型后，转中火加热，锅巴飘起后转大火，炸至金黄捞出控油。
2. 准备配料：鱿鱼切花刀，改刀成条；其他配料切好备用。
3. 焯水：将虾仁、鱿鱼、午餐肉、平菇、木耳、胡萝卜、青豆一起下锅焯水30秒，捞出控干。
4. 调汁：锅中加油，放入葱姜蒜炒香，加入蚝油、黄酒、酱油，倒入适量开水，加入盐、糖、鸡粉（可选），下入焯水后的配料，加胡椒粉，水淀粉勾芡。
5. 复炸锅巴：油温八成热时，将锅巴复炸至金黄，捞出装盘，迅速浇上煮好的三鲜汁。
2.鳝段焖鲍鱼
用料：
? 鲍鱼：适量
? 鳝鱼：适量
? 姜片、葱段：适量
? 蚝油、酱油、麻油、米酒：适量
? 片糖：大半块
? 芡粉水：适量
? 八角：2粒
? 猪肉（猪颈肉或梅头肉）：适量
? 鸡汤：1-2罐
制作步骤：
1. 准备材料：鲍鱼洗净，划花刀；鳝鱼洗净，改刀成段，用料酒、胡椒粉腌制。
2. 煎制：锅中加油，放入姜片、葱段、八角炒香，下入猪肉煎至表面金黄。
3. 焖煮：将鳝段、鲍鱼、煎好的猪肉、八角、姜葱蒜放入压力锅，加入片糖、米酒、麻油、酱油、蚝油和鸡汤，鸡汤盖过食材即可。按压力锅的焖功能，焖40分钟。
4. 收汁：焖好后，将鲍鱼和鳝段夹出放入瓦锅，鲍鱼汁隔去杂质后倒入瓦锅，煮滚后倒入芡粉水收汁，收至微粘稠即可。
3.长沙红烧肉
用料：
? 五花肉：适量
? 葱姜蒜：适量
? 干辣椒、桂皮、八角、香叶：适量
? 生抽、老抽、蚝油、料酒：适量
? 青红辣椒、剁辣椒：适量
? 盐：少许
制作步骤：
1. 炒制五花肉：五花肉切块，不用焯水，直接下锅翻炒至微微泛黄，出油。
2. 调味：加入姜片、蒜粒、葱白段、干辣椒、桂皮、八角、香叶，翻炒出香味，加入料酒、生抽、老抽、蚝油，炒至上色。
3. 焖煮：加入适量开水，水量没过五花肉，大火烧开后转小火焖煮60分钟。
4. 收汁：取出香料，转大火收汁，加入青红辣椒段、剁辣椒，炒3分钟，尝咸淡后出锅。
4.重庆香辣牛尾
用料：
? 牛尾：500克
? 胡萝卜、土豆：适量
? 香叶、桂皮、干辣椒、小茴香、干花椒：适量
? 生抽、老抽、盐：适量
? 面粉：20克
? 食用油：适量
制作步骤：
1. 准备牛尾：牛尾浸泡30分钟至1小时，泡去血水后洗净，晾干水分。
2. 煎牛尾：牛尾沾上面粉，放入热锅中煎至两面金黄，包括侧面。
3. 焖煮：加入没过食材3-5倍的热水，放入香叶、桂皮、干辣椒、小茴香、干花椒，加入生抽、老抽、盐，大火烧开后转中小火焖煮80-90分钟。
4. 加配菜：待牛尾软烂后，加入胡萝卜和土豆，继续焖煮30分钟。
5. 收汁：根据个人口味收汁，出锅后撒上葱花即可。
老李做完这几道菜的教学后，对着镜头笑了笑。“下面我要给大家讲讲我的招牌菜——老李道卤猪蹄的做法。这卤猪蹄啊，关键就在卤料的调配。
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