小时。
2. **烤制：**
- 烤箱预热至200度。
- 将腌制好的乳鸽用铁叉固定，放入烤箱中，先烤制20分钟，期间每隔5分钟取出刷一次蜂蜜水（蜂蜜加少许水调匀）。
- 调低烤箱温度至180度，继续烤制10分钟，直至乳鸽皮酥肉嫩。
3. **上桌：**
- 将烤好的乳鸽斩成块，放入盘中，即可上桌。
**食客点评：**
- **刘嫂子**：“这香酥烤乳鸽，外酥里嫩，香气扑鼻，真是好吃！”
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#### 21. **豉汁蒸排骨**
**特点：豉香浓郁，肉质鲜嫩**
**食材准备：**
- 排骨 500克
- 豆豉 50克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 排骨洗净，切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
2. 豆豉剁碎，姜蒜剁成末备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜末、豆豉炒香。
4. 加入排骨块，大火翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
6. 将炒好的排骨放入盘中，放入蒸锅，大火蒸20分钟。
7. 撒上香菜，即可上桌。
**食客点评：**
- **老孙头**：“这豉汁蒸排骨，豉香浓郁，肉质鲜嫩，真是美味！”
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第三十八章：老李的粤菜新篇——经典与创新的完美融合
随着老李的粤菜馆越来越受欢迎，他深知，要想在竞争激烈的餐饮界持续领先，就必须不断推陈出新。这一次，老李决定在保留经典粤菜的基础上，加入更多创新元素，打造出更多令人惊喜的菜品。以下是几道老李精心设计的全新粤菜，每一道都力求完美呈现粤菜的精髓。
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#### 12. **金牌烧鹅**
**特点：皮脆肉嫩，肥而不腻**
**食材准备：**
- 鹅 1只（3-4斤）
- 姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 2勺
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 白糖 2勺
- 五香粉 适量
- 盐 适量
- 蜂蜜 2勺
**烹饪方法：**
1. 鹅洗净，用盐、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉腌制2小时。
2. 姜切片，葱切段备用。
3. 将腌制好的鹅放入蒸锅，大火蒸30分钟。
4. 取出鹅，沥干水分，用蜂蜜均匀涂抹鹅身。
5. 烤箱预热至220度，将鹅放入烤箱，烤制40分钟，期间每隔10分钟取出刷一次蜂蜜，直至鹅皮金黄酥脆。
6. 取出烧鹅，斩成块，放入盘中，即可上桌。
**食客点评：**
- **刘嫂子**：“这金牌烧鹅，皮脆肉嫩，肥而不腻，真是好吃！”
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13. **鲍汁扣鲍鱼**
**特点：鲜香浓郁，鲍鱼弹牙**
**食材准备：**
- 鲍鱼 8只
- 鲍汁 200毫升
- 西兰花 200克
- 姜 适量
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
**烹饪
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