- 倒入适量蛋液，迅速转动锅子，使蛋液均匀地铺满锅底。
- 小火煎至蛋液凝固，蛋皮成型，揭下蛋皮，依次制作完所有蛋皮。
#### 2. 制作肉馅
- 将五花肉洗净，剁成肉末。
- 荸荠洗净，去皮，剁成细末。
- 将肉末、荸荠末放入碗中，加入葱姜末、生抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉，搅拌均匀。
#### 3. 包蛋饺
- 取一张蛋皮，放入适量肉馅，对折蛋皮，用筷子将边缘压紧，形成一个半圆形的蛋饺。
#### 4. 红烧蛋饺
- 锅中加入少许食用油，放入葱姜末爆香。
- 放入包好的蛋饺，煎至两面金黄。
- 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
- 加入适量清水，水量要没过蛋饺。
- 大火煮沸后，转小火炖煮 15-20 分钟。
- 炖煮至汤汁浓稠，蛋饺入味后，加入适量的盐和鸡精调味。
### 美味秘诀
- **蛋皮制作**: 制作蛋皮时，蛋液中要加入少许干淀粉，这样可以使蛋皮更加坚韧，不易破裂。
- **煎蛋饺**: 煎蛋饺时，要用小火慢煎，避免蛋皮煎糊。
- **红烧入味**: 红烧蛋饺时，要用小火慢炖，让蛋饺充分吸收汤汁的味道。
**韭黄炸春卷：香脆可口，寓意“迎春接福”**
炸春卷，是江南地区传统的春节美食，寓意“迎春接福”。春卷皮薄酥脆，内馅韭黄鲜嫩，再加上油炸的做法，口感更加香脆。
### 食材准备
- 春卷皮 适量
- 韭黄 200g
- 猪肉末 100g
- 胡萝卜 50g
- 干香菇 3-4 朵
- 生抽 15ml
- 料酒 10ml
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白胡椒粉 适量
- 干淀粉 适量
- 食用油 适量
### 制作步骤
1. 准备馅料
- 韭黄洗净，切成小段。
- 胡萝卜洗净，切成细丝。
- 干香菇泡发后，洗净，切成细丝。
- 锅中加入少许食用油，放入猪肉末，煸炒至变色。
- 加入胡萝卜丝、香菇丝，翻炒均匀。
- 加入生抽、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉，翻炒均匀。
- 加入韭黄段，翻炒片刻，即可关火。
2. 包春卷
- 取一张春卷皮，放入适量馅料，卷起，两端折叠，再卷起，用少许水淀粉封口。
3. 炸春卷
- 锅中倒入足量的食用油，烧至六成热。
- 将包好的春卷放入锅中，中小火炸至春卷皮金黄酥脆，捞出，沥干油分。
### 美味秘诀
- **馅料调制**: 韭黄要最后放入锅中翻炒，避免炒得太老，影响口感。
## 茨菇烧五花肉：软糯香浓，寓意“吉祥如意”
茨菇，又名慈姑，是一种水生蔬菜，因其形似芋头，口感粉糯，深受江南地区人们的喜爱。茨菇烧五花肉，是一道经典的江南家常菜，茨菇吸收了五花肉的油脂和香味，口感更加香浓软糯，而五花肉则肥而不腻，入口即化。这道菜不仅味道鲜美，还寓意着“吉祥如意”，是年夜饭餐桌上的一道好彩头。
**食材准备：**
- 茨菇：300 克
- 猪五花肉：300 克
- 葱段：适量
- 姜片：适量
- 八角：1 颗
- 香叶：2 片
- 干辣椒：1-2 个（可选）
- 生抽：30 毫升
- 老抽：15 毫升
- 料酒：20 毫升
- 冰糖：20 克
深夜慢读：csw888.com 丝袜小说网