：宁乡五花肉炒武冈香干
这是一道结合了湖南宁乡和武冈特色的家常菜，选用肥瘦相间的五花肉与武冈香干搭配，加入小米辣、青尖椒和豆豉，爆炒而成，风味独特，香辣可口。
食材准备：
- **宁乡五花肉**：200克，切薄片
- **武冈香干**：200克，切薄片
- **小米辣**：2-3个，切圈
- **青尖椒**：1个，切圈
- **豆豉**：1-2汤匙
- **姜蒜**：适量，切末
- **调料**：
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1茶匙
- 蚝油：1汤匙
- 盐：适量
- 糖：少许
- 料酒：1汤匙
#### 制作步骤：
1. **准备工作**：
- 将五花肉切片，香干切薄片，小米辣和青尖椒切圈，姜蒜切末备用。
2. **香干焯水**：
- 将香干放入沸水中焯水1-2分钟，去除豆腥味，捞出沥干备用。
3. **爆香五花肉**：
- 热锅凉油，放入五花肉片，煸炒至肉片微微卷曲，出油。
4. **加入调料**：
- 加入姜蒜末、豆豉，炒出香味。
- 倒入料酒，翻炒均匀。
5. **炒香干**：
- 加入香干片，翻炒均匀。
- 调入生抽、老抽、蚝油，继续翻炒。
6. **调味**：
- 加入小米辣和青尖椒，翻炒均匀。
- 根据个人口味加入适量盐和少许糖调味。
7. **收汁**：
- 翻炒至香干入味，汤汁基本收干，即可出锅。
8. **装盘**：
- 将炒好的香干五花肉盛入盘中，即可享用。
#### 小贴士：
- **香干处理**：香干切片尽量薄一些，这样更容易入味。
- **调味**：根据个人口味调整辣椒和盐的用量，喜欢更辣的口感可以多加一些小米辣。
- **火候**：全程中大火，快速翻炒，保持食材的鲜嫩和香味。
这道菜色香味俱佳，咸香适中，香干和五花肉的搭配相得益彰，是一道非常适合家庭餐桌的美味佳肴。
### 衡阳小炒腊牛肉制作方法
衡阳小炒腊牛肉是一道经典的湘菜，以其咸香的口感和丰富的调味而受到喜爱。以下是详细的制作步骤：
#### 所需食材：
- **腊牛肉**：250克
- **红尖椒**：100克
- **大蒜**：3瓣
- **生姜**：适量
- **香菜**：少许
- **食用油**：适量
- **生抽**：适量
#### 制作步骤：
1. **准备腊牛肉**：
- 将腊牛肉放入锅中，加入适量冷水，用大火煮沸后转中小火煮约8分钟，以减轻其咸味并使其更易切片。
- 煮好后，将腊牛肉捞出，放凉后切成薄片。切片时尽量均匀，以保证炒制时受热均匀。
2. **准备配料**：
- 红尖椒洗净后切成圈。
- 大蒜和生姜切片。
- 香菜切段备用。
3. **炒制腊牛肉**：
- 热锅后倒入适量食用油，待油热后放入大蒜和生姜片，爆炒出香味。
- 接着加入红尖椒圈，继续翻炒约2分钟，直到辣椒稍微变软。
4. **加入腊牛肉**：
- 将切好的腊牛肉片倒入锅中，与辣椒一起翻炒约2分钟。此时可以加入少量冷水，煮沸后淋上适量生抽，以增加风味。
5. **调味与收汁**：
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