**芥末罗氏虾**是一道以罗氏虾为主料，融合芥末风味的特色菜肴。以下是关于这道菜的详细信息：
### 食材准备
- **主料**: 鲜活罗氏虾（通常500克左右）
- **配料**:
- 蒜末
- 生抽
- 蚝油
- 芥末（青芥末）
- 盐
- 糖
- 淀粉
- 黄油或植物油
- 姜末
- 小米椒，黄瓜切段垫底
制作步骤
1. **处理虾**:
- 剪去虾头、虾须，从虾胸开片，去虾线，方便入味。
- 用厨房纸吸干水分，撒上少许盐和淀粉，拌匀腌制。
2. **调制酱汁**:
- 将无盐生抽、蚝油、盐、糖、“芥末”先用水化开（可根据个人口味调整量）混合，加入小米辣适量，搅拌均匀。
3. **烹饪**:
- 热锅冷油，
- 放入处理好的虾，煎至两面金黄。
黄瓜垫底，将虾摆放上面，
- 倒入调好的酱汁，，让虾充分吸收酱汁的味道。
烹饪技巧
- **芥末的使用**: 芥末可以根据个人口味适量调整。加热后，芥末的辣味会减弱，口感更柔和。
- **虾的处理**: 虾胸开片去虾线可以更好地入味，同时虾壳剪掉一小块也有助于调味。
特色
芥末罗氏虾以其独特的芥末香气和虾的鲜美结合，口感丰富，风味独特。
青椒蒸胖鱼头的详细制作方法
这道菜结合了煎、炖、蒸等多种烹饪手法，突出了鱼头的鲜嫩和青椒的清香。以下是详细的制作步骤：
食材准备
- **胖鱼头**：1个（约1000克），切大块
- **青椒**：适量，切成末
- **姜末**：适量
- **菜籽油**：适量
- **猪油**：适量
- **盐**：适量
- **料酒**：适量
- **蒸鱼豉油**：适量
- **鸡精**：适量（可选）
- **胡椒粉**：适量
#### 步骤详解
1. **处理鱼头**：
- 将胖鱼头洗净，去除鱼鳃和黑膜，切成大块。
- 用盐和料酒腌制鱼头15分钟，去腥入味。
2. **准备配料**：
- 青椒切成细末，姜切末备用。
3. **煎鱼头**：
- 在锅中加入菜籽油和适量猪油，待油温升至六成热时，将鱼头块放入锅中煎。
- 煎鱼头时要注意翻动，确保鱼头两面都煎至金黄且煎透。这一步是为了锁住鱼头的鲜味和水分。
4. **炖煮鱼头**：
- 煎透的鱼头中加入适量的清水，水量以刚好没过鱼头为宜。
- 大火将汤煮沸后，转小火慢炖，期间不盖锅盖，以便鱼汤充分接触空气，熬至汤色变白。
- 炖煮过程中，保持中小火慢炖，直至汤汁变得浓稠。
5. **调味**：
- 在鱼汤熬至浓稠时，加入盐、蒸鱼豉油、鸡精（可选）和胡椒粉进行调味。
- 调味料的量可以根据个人口味调整，确保味道适中。
6. **炒青椒**：
- 在另一个锅中，加入少量菜籽油，烧热后放入姜末爆香。
- 加入切好的青椒末，快速翻炒至青椒香味四溢。
7. **组合与蒸制**：
- 将炒香的青椒末均匀地铺在炖煮好的鱼头上。
- 将鱼头连同青椒一起放入蒸锅中，蒸约5分钟，让青椒的香味充分融入鱼头。
8. **成品**：
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