/>
- 将汤圆放入沸水中煮熟。
- 加入葱花和少量盐调味。
### 7. 麻辣肚丝
**食材**: 猪肚、辣椒油、葱姜蒜、盐、酱油
**烹饪方法**:
1. **处理猪肚**:
- 猪肚洗净，煮熟后切丝。
2. **炒制**:
- 热锅加油，加入葱姜蒜爆香。
- 加入肚丝翻炒，加入盐和酱油调味。
- 最后加入辣椒油，炒匀后出锅。
### 黄喉炒舌尖（加豆豉、小米辣、黄椒、青椒）制作方法
黄喉炒舌尖是一道以猪舌为主料，辅以多种香料和蔬菜的经典湘菜。为了增加风味和口感，我们加入了豆豉、小米辣、黄椒和青椒，使整道菜更加香辣可口。以下是详细的制作步骤：
#### 材料准备
- **主料**:
- 猪舌：500克
- 豆豉：20克（提前用温水泡软）
- **配料**:
- 小米辣：30克（切圈）
- 黄椒：50克（切条）
- 青椒：50克（切条）
- 姜片：5克
- 蒜片：5克
- **调料**:
- 盐：适量
- 生抽：10克
- 老抽：5克（调色用）
- 蚝油：10克
- 料酒：10克
- 白胡椒粉：3克
- 菜籽油：适量
#### 制作步骤
1. **处理猪舌**:
- 将猪舌放入沸水中焯烫约5分钟，去除表面的杂质和腥味。
- 捞出猪舌，用清水冲洗干净，刮去表面的舌苔。
- 将猪舌切成薄片，尽量切得均匀，以便更好地入味和炒制。
2. **腌制猪舌**:
- 将切好的猪舌片放入碗中，加入盐、料酒、生抽和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟以去除腥味并入味。
3. **准备配料**:
- 将小米辣切圈，黄椒和青椒分别切条备用。
- 豆豉用温水泡软，沥干水分备用。
4. **炒制配料**:
- 在锅中加热适量菜籽油，放入姜片和蒜片，煸炒出香味。
- 加入泡软的豆豉，继续翻炒至豆豉散发出香味。
- 加入小米辣圈，快速翻炒几下，炒出辣味。
5. **炒制猪舌**:
- 在锅中加入腌制好的猪舌片，快速翻炒至猪舌变色并断生（约2-3分钟）。
- 加入黄椒条和青椒条，继续翻炒约1分钟，至蔬菜断生。
- 调入老抽和蚝油，翻炒均匀，使猪舌和蔬菜均匀上色。
6. **调味和收汁**:
- 根据个人口味调整盐的用量。
- 继续翻炒约1分钟，至所有食材熟透，汤汁收浓。
- 出锅前可以再撒上一些白胡椒粉，增加香味。
7. **装盘**:
- 将炒好的黄喉炒舌尖盛入盘中，即可上桌享用。
#### 注意事项
- **火候控制**: 猪舌片容易炒老，因此炒制时要大火快炒，保持其嫩滑的口感。
- **豆豉处理**: 豆豉用温水泡软后更容易炒出香味。
- **辣味调节**: 小米辣的用量可以根据个人对辣味的接受程度进行调整。
这道菜色香味俱全，豆豉的咸香、小米辣的辣味、黄椒和青椒的清香与猪舌的嫩滑完美结合，
### 衡阳脆肚制作方法
衡阳脆肚是一道经典的湘菜，以其香脆可口、辣味浓郁而闻名。以下是制作衡阳脆肚的详细步骤：
#### 食材准备
- **主料**:
- 新鲜猪肚：300克
深夜慢读：csw888.com 丝袜小说网