道菜口感清爽，营养丰富，是一个不错的凉菜，
材料：芹菜150克，选择新鲜嫩绿的芹菜，洗净后切成段备用，腐竹200克，提前用温水泡发至软，切成小段备用，
炸花生仁50克，可以增加菜品的香脆口感，如果没有也可以不加，此外，还可以根据个人口味准备其他配料，如胡萝卜丝、木耳等。
调料：盐3克，用于调味，味精2克，提升菜品的鲜味，香油5克，增添香味，辣椒（红、尖、干）3克，喜欢吃辣的朋友可以适量添加，
先将芹菜择洗干净，切成合适的段状备用，把腐竹放在温水中浸泡一段时间，待其变软后切成小段备用，
热锅凉油，当油温升高时，放入干辣椒爆香，然后加入腐竹翻炒均匀，使其吸收辣味和香气，接着放入切好的芹菜，继续翻炒，让芹菜与腐竹充分融合，保持芹菜的脆嫩口感，
最后放入炸花生仁，轻轻搅拌均匀，使花生仁的香脆与菜香相互交融，在炒菜过程中，可以适当撒些盐来调味，再加入少量味精提鲜，
继续翻炒均匀后即可出锅装盘，最后淋上一点香油，使菜品更加鲜香诱人，
这样一道色香味俱佳的芹菜炒腐竹就做好了！
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